Rondelli de Beterraba aos Quatro Queijos Anninha

Massa: Peneire a farinha sobre uma superfície lisa. Faça um buraquinho no centro do monte de farinha e coloque os ovos, a beterraba, o sal e o azeite. Aos poucos, incorpore a farinha aos ingredientes, até que seja possível amassar com as mãos, formando uma massa homogênea (10 minutos). Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 2 horas, antes de usar. Depois, estique a massa com um rolo de macarrão numa superfície lisa e enfarinhada e recorte retângulos de 15cm de largura por 30cm de comprimento. Reserve.

Recheio: Coloque todos os ingrediente no processador ou liqüidificador, menos a salsa, e bata por alguns minutos, até obter uma pasta granulada de queijo. Junte a salsa, espalhe uma camada fina desta pasta sobre a massa de rondelli, enrole e conserve na geladeira até que fique bem firme.

Molho: Numa panela grossa, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa sem parar. Cozinhe por 2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea, sem coloração. Junte o leite frio, misturando energeticamente para não empelotar. Acrescente o sal, a noz-moscada, a pimenta e cozinhe até ficar bem cremoso.

Montagem: Corte o rondelli em fatias de 3cm e disponha numa travessa. Regue com o molho branco, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora. Sirva em seguida.