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Glossário

29 termos

Escolha a letra ao qual deseja visualizar os termos e suas definições:

Falhar
Cortar em fatias finas (termo português).
Farinha de rosca
Farinha de pão, pão amanhecido ou duro ralado ou triturado.
Farinha de trigo
Grãos de trigo reduzidos a pó. Existe a farinha de trigo integral, obtida moendo o grão inteiro; a farinha de trigo especial, como a primeira, mas peneirada e moída bem fina, e a comum, sempre peneirada, mas de qualidade inferior à anterior. A farinha de trigo é o cereal mais rico em glúten, proteína elástica indispensável no preparo do pão, pois é esta que permite o crescimento do mesmo.
Farinheira
Termo da culinária portuguesa que define um embutido feito com algumas gorduras do porco colorau ou pimentão, vinho branco e farinha. Depois enche-se a tripa do porco e põe-se a defumar durante vários dias.
Fatte
Termo árabe que designa quadradinhos de pão sírio untados com manteiga e tostados no forno.
Feijão-de-corda
É também conhecido como feijão macassar. Muito utilizado na região Nordeste do país.
Feno Grego
Semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles.
Fermentação
Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves. Aumentar ou tornar mais leve um alimento com ar, vapor ou gás (dióxido de carbono), geralmente executado com levedura, fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Fermento em pó
Vendido em latas, também conhecido como fermento químico em pó. Utilizado em bolos, pães de minuto, etc. Fosfato sas: muitas vezes chamado de ação dupla. Reage assim que é incorporado à massa e depois mais uma vez durante o cozimento.
Fermento para pão
Vendido em pequenos tabletes ou pacotes maiores em supermercados e padarias, também chamado fermento biológico.
Ferver
Levar um alimento ao fogo até que este entre em ebulição. A temperatura da água fervente é 100ºc ao nível do mar.
Fervura lenta
Aquecer em líquido a 85ºc, ou cozinhar um alimento no líquido a esta temperatura.
Fiambre
Alimento levado em viagem, geralmente carne fria, assada ou cozida.
Filhote
Peixe comum em alguns rios das bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. É ingrediente importante no cardápio da região Norte do Brasil, sendo muito apreciado seu preparo com tucupi. É o maior peixe de couro que habita as águas brasileiras, podendo ultrapassar 2 metros de comprimento e mais de 300 quilos de peso.
Filme plástico
Película de PVC vendida em rolos nos supermercados, de fácil aderência, destinada a embalar produtos com o objetivo de mantê-los frescos por mais tempo na geladeira, livres do cheiro exalado por outros alimentos. Apesar de suportar o calor dos fornos de microondas não deve ser utilizada em fornos convencionais ou sobre a chama do fogão.
Filo
Massa folhada muito fina usada para fazer os delicados doces árabes com recheio de nozes, amêndoas e frutos secos. Ingrediente sofisticado, herdado do Império Persa.
Fines Herbes
O mesmo que ervas finas (termo em francês).
Finnan haddie
Eglefim ou bacalhau (peixe) defumado (termo em francês).
Flambar
Regar um alimento com bebida alcóolica aquecida e atear fogo para provocar a evaporação da bebida que, dessa maneira, deverá deixar a marca do seu sabor.
Fleurons
Massa folhada em forma de meia-lua ou simular, assada (termo em francês).
Foie gras
Fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês).
Fôrma para bombons
Fôrma de plástico (rígido ou maleável), com vários formatos e desenhos, usada para modelar os chocolates derretidos. São encontradas em lojas especializadas em chocolates ou confeitaria.
Fouet
Chicote ou batedor de ovos. Seu formato pode ser em espiral ou em voltas duplas (termo francês).
Fritar
Técnica usada para corar alimentos antes de cozinhá-los ou também para cozinhar alimentos em gordura fervente, geralmente envolvidos em farinha de trigo, massas mais ou menos fluídas ou farinha de rosca. Sauté significa cozinhar com uma pequena quantidade de gordura. “deep-fry” é cozinhar em gordura suficiente para cobrir o alimento.
Fromage
Queijo (termo francês).
Fruta-pão
Fruto de polpa amarela e adocicada. Pode ser cozido, frito ou assado e consumido como substituto do pão.
Funcho ou Erva doce de cabeça
Planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.
Fundos de alcachofra
Ou coração da alcachofra é o nome dado à base das folhas da alcachofra. É a parte mais saborosa da hortaliça.
Funghi Secchi
Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em água fria por 30 minutos.