Panquecas de frutos do mar Lucia

Para preparar as panquecas, peneire numa tigela a farinha de trigo e uma boa pitada de sal, acrescente os ovos e metade do leite, misturando bem com um mixer elétrico por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e bolhas de ar surgirem na superfície. Você também pode usar um batedor de ovo, que vai levar um pouco mais de tempo. Acrescente o restante do leite e a cebolinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 a 20 cm de diâmetro. Adicione um pouco de azeite, depois ponha uma porção de massa que cubra o fundo da frigideira. Cozinhe em fogo moderado até a base ficar dourada, depois vire a panqueca e cozinhe rapidamente o outro lado. Retire-a da frigideira e coloque-a num prato.

Repita a operação com o restante da massa, acrescentando um pouco mais de azeite, de vez em quando, até obter 8 panquecas ao todo. Empilhe-as sobre um prato, intercalando-as com toalha de papel.

Derreta um terço da manteiga numa panela grande e funda e refogue a cebola por 2 minutos. Junte os mexilhões, o vinho, o louro, tampe bem e cozinhe em fogo relativamente alto por 3 minutos, sacudindo de vez em quando a panela. Escorra os mexilhões sobre uma tigela, de modo a recolher o caldo. Descarte os mexilhões que não se abriram. Retire os mexilhões das conchas e coloque-os numa tigela (deve haver cerca de 200 g de mexilhões); descarte as conchas e a folha de louro.

Coe o líquido do cozimento numa peneira fina e devolva-o para a panela grande. Deixe ferver em fogo baixo, acrescente os pedaços de hadoque e cozinhe por 2 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e junte-o aos mexilhões. Reserve o líquido do cozimento.

Preaqueça o forno a 200ºC. Derreta o restante da manteiga numa panela pequena, adicione a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo reservado e o leite, mexendo bem. Deixe quase ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar e ficar homogêneo. Acrescente o endro ou a cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje 150 ml do molho na tigela de frutos do mar. Acrescente os camarões e misture tudo delicadamente.

Abra as panquecas e recheie-as. Dobre-as em triângulos. Com uma colher, coloque um pouco do que sobrou do molho em 4 travessas refratárias individuais ou num recipiente refratário grande e raso, apenas para cobrir o fundo. Arrume as panquecas recheadas nas travessas, sobrepondo-as ligeiramente. Despeje o restante do molho por cima e salpique o queijo e a farinha de rosca. Leve ao forno por 20 minutos ou até o molho borbulhar e a superfície ficar dourada. Decore com ramos de endro e sirva.