Bolo de Doce de Leite Fabi

Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 175ºC.

Forre o fundo de 3 formas redondas de 20cm com papel manteiga mas não as unte.

Em uma tigela refratária bem grande, bata ligeiramente os ovos.

Vá acrescentando o açúcar mascavo aos poucos, batendo.

Coloque a vasilha sobre uma panela com água quente e bata com uma batedeira sem parar até dissolver o açúcar e a mistura chegar à temperatura do corpo.

Retire da panela e continue batendo com batedeira, em velocidade média, até que, ao levantar os batedores da massa, ela caia deles vagarosamente, formando uma “fita”.

Junte a farinha e a canela numa tigela, coloque 1/3 da mistura numa peneira e vá peneirando sobre o creme de ovos.

Misture delicadamente com uma colher grande de metal (use aquela de servir).

Repita com os 2/3 restantes, sem deixar traços de farinha na massa.

Despeje a manteiga derretida sobre a massa e misture, de baixo para cima, desta vez com uma espátula de borracha/silicone, cuidadosamente, para não deixar bolsas de manteiga na massa e também evitando perder a textura de espuma.

Divida a massa entre as três assadeiras preparadas e asse por mais ou menos 20minutos – faça o teste do palito.

Deixe esfriar completamente nas formas.

Passe uma faquinha lisa nas laterais das formas e vire os bolos sobre gradinhas, retirando com cuidado o papel manteiga.

Calda: Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver até a mistura reduzir para ½ xícara de líquido.

Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar antes de usar.

Creme de doce de leite: Coloque o creme de leite fresco no freezer por 4 minutos.

Numa tigela bem grande resfriada e com batedores também resfriados, misture o creme de leite e o doce de leite. Bata em velocidade baixa para dissolver o doce de leite.

Aumente para velocidade média-alta e bata até obter a consistência de chantilly (picos duros).

Monte o bolo: Coloque um dos bolos num prato ou suporte com o lado liso para cima.

Pincele com a calda para umedecê-lo por igual.

Cubra com cerca de 1/3 xícara do creme de doce de leite, espalhando bem até as beiradas. Repita com a próxima camada, pincelando-a com a calda, também.

Cubra com o último bolo. Pincele-o com a calda.

Cubra o topo e as laterais do bolo com o creme de doce de leite restante (sobrou cerca de ¼ xícara depois que terminei de cobrir o bolo), espalhando e alisando com uma espátula.

Decore a gosto.

Informações adicionais

Usar xícara medidora de 240ml
Substituição para farinha própria para bolos:
1 xícara de farinha para bolos = 7/8 xícara (123g) de farinha de trigo comum + 2 colhUsar xícara medidora de 240ml