Rocambole de ricota e espinafre com truta defumada Patty Jesus Duarte

Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois esprema-as e pique-as.

Descasque as cebolas, pique e refogue-as em fogo médio com a manteiga e o azeite. Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.

Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz-moscada ralada.

Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal. Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.

Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal. Abra a massa em um retângulo fino, de cerca de 25 x 40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta. Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.

Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel-manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.

Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.