Ravióli de berinjela à moda mediterrânea Chef Kyrs

Peneirar a farinha de trigo sobre uma superfície plana, fazer uma cavidade no centro e colocar os ovos e pitada de sal. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Limpar as berinjelas e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar a berinjela, mexer de vez em quando por 5-6 minutos. Juntar algumas folhas de manjerona e 1 pitada de sal. Retirar do fogo e deixar amornar. Em seguida, misturar 2/3 do refogado com o queijo parmesão, o alho picado e as nozes esmigalhadas. Abrir a massa em um folha bem fina e cortar quadrados de 10 cm de lado. Dispor no centro o recheio preparado e moldar os raviólis, fechando bem as extremidades. Em uma panela grande cozinhar os raviólis em água fervente com sal por 2-3 minutos. Numa frigideira, colocar a manteiga e acrescentar 1 concha pequena de água do cozimento do ravióli. Adicionar a berinjela reservada e cozinhar por alguns instantes. Escorrer o ravióli, transferir para a panela do refogado, adicionar as folhinhas de manjerona restantes e deixar tomar gosto por alguns instantes, mexer com cuidado. No momento de servir, salpicar com a ricota defumada em lascas.