Lagarto na Panela de Pressão
Karen
Informações da receita
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- 1 peça de lagarto (1kg)
- 1 cenoura média
- 1 linguiça calabresa defumada
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 4 batatas médias
- 2 sachês de caldo de carne em pó
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 200g de extrato de tomate
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher (café) de salsa e cebolinha desidratada
- 1 colher (café) de manjericão desidratado
- 1 colher (café) de páprica doce em pó
- 1 colher (café) de manjerona desidratada
- 1/2 colher (café) de noz moscada em pó ou ralada na hora
- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa desidratada
- 2 folhas de louro desidratado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer
Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal. O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.
Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto. É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode ficar para fora.
Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar
ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.
O Tempero:
Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino .
Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados.
Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate e a água. Corrigir o sal.
Temperando:
Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para deixar a carne marinando. Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura penetre nos furos feitos na parte externa. Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Cozimento:
Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo para que doure. Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados. Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente.
Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão.
Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos.
Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas também.
Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário.
Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e deixe o molho reduzir.
Servindo:
Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa. Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto
Bom apetite!
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