Feijão Mexicano Renata

Informações da receita

2 cebolas cortadas em meias-luas
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho cortado em cubos (usei verde)
6 tomates maduros sem pele cortados aos cubos (usei tomate enlatado)
4 xícaras de feijão encarnado cozido
1 lata de milho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de coentros em pó
1 colher (chá) de cominhos em pó
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal q.b. (ou uma colher de sopa de massa de pimentão)
Para a cobertura:
1 xícara de farinha de milho
1 xícara de farinha tipo 65
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/3 xícara de levedura de cerveja ou queijo ralado se não for vegan (usei queijo ralado)
3 colheres (sopa) de azeite
400 ml de leite de soja (usei leite de vaca magro)

Amoleça a cebola, o alho, o pimento e o pimentão (se usar) no azeite com a panela tampada.

Juntar os restantes ingredientes e envolver bem. Coloque num tabuleiro.

Juntar os líquidos até formar uma mistura líquida (semelhante ao preparado de panquecas).

Com uma colher colocar em cima da mistura de feijão e levar ao forno, a 180º cerca de 50 minutos.

Depois de cozida fica como uma broa de milho macia.