Croquetes de batata e ricota Patty Jesus Duarte

Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com um pouco de sal por 20 a 25 minutos a partir do momento da ebulição. Escorra-as, esfrie em água corrente, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas.

Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos com o garfo e então junte o purê de batatas, a ricota, o parmesão e uma pitada de sal. Misture tudo com a colher de pau até obter um composto homogêneo.Numa frigideira antiaderente, esquente bastante óleo. Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de batata e ricota e modele alguns croquetes arredondados e outros com o formato quadrado e alongado. Passe uniformemente todos os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente, virando-os com duas colheres de pau até ficarem bem dourados.

Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente. Transfira-os para uma travessa, decore com os ramos de alecrim, bem lavados e secos, e sirva imediatamente.