Bolinhos de cevada com ragu de cordeiro Patty Jesus Duarte

Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe e lave a salsa, seque-a e pique-a fininho juntamente com os dentes de alho, descascados. Doure o repicado rapidamente numa frigideira antiaderente com o azeite, acrescente a carne de cordeiro e o bacon, misture bem para pegar sabor e cozinhe por 5 minutos, mexendo freqüentemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino, moída na hora, e adicione o vinho. Quando esse último evaporar, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.Lave, seque e pique a hortelã, reservando 2 ou 3 ramos para a decoração. Misture a cevada cozida com o ragu de cordeiro, continue a cozinhar por 5 minutos, acrescente a hortelã, picada, apague o fogo e deixe esfriar.

Assim que a preparação estiver morna, junte 1 ovo, levemente batido com uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora, e forme com o composto 8 bolinhos do tamanho de um pêssego. Bata os ovos restantes numa tigela e peneire a farinha de trigo em outra. Misture numa vasilha a farinha de rosca ao parmesão. Passe os bolinhos primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na mistura de farinha de rosca e parmesão. Frite-os de 4 em 4 em óleo de amendoim bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente. Transfira os bolinhos para a travessa, decore com os ramos reservados de hortelã e sirva.