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Tradicional Carne Assada de Panela Patty Jesus Duarte

Informações da receita
  • 1,4 kg lagarto redondo, retirando o excesso de gorduras
  • 2 colheres de sopa óleo vegetal
  • 1 cebola média picada
  • 2 talos médios de aipo picados
  • 1 cenoura média descascada e picada
  • 2 colheres de sopa molho de tomate
  • 1/2 xícara tomates enlatados escorridos
  • 3 1/2 xícaras caldo de carne
  • 5 colheres de sopa farinha de trigo
  • 1/2 xícara água fria
  • sal e pimenta do reino
  • Sachet:
  • 1 folha de louro pequena
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 4 ramos de salsa fresca
  • 2 grãos de pimenta do reino
  • 1 dente de alho

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 150°C.

Bata a carne de leve e seque com toalha de papel.

Numa panela própria para forno, esquente o óleo em fogo alto.

Quando o óleo começar a esfumaçar, coloque a carne na panela. Doure de todos os lados.

Retire a carne da panela. Reduza o fogo para médio-alto.

Ponha as cebolas, o aipo e a cenoura na panela.

Cozinhe os vegetais por 2 minutos, até dourarem e reserve.

Adicione molho de tomate na panela, os tomates e caldo de carne aos vegetais. Mexa para misturar e cozinhe até começar a ferver, mexendo de vez em quando.

Ponha os ingredientes do sachê num pano fininho e amarre com uma linha. Em seguida ponha o sachê na panela. Retorne a carne para a panela e leve-a para ferver de novo. Tire do fogo e tampe a panela, e leve ao forno.

Depois de 20 minutos olhe a carne. Aumente ou diminua a temperatura, de forma a manter o líquido fervendo.

Cozinhe a carne devagar por 2 ou 3 horas, até amaciar.

Retire a carne do fogo e mantenha quente. Descarte o sachê.

Retire qualquer gordura que houver no líquido do cozimento.

Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com água para fazer uma pasta homogênea.

Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio.

Coloque a mistura de farinha no líquido e misture.

Reduza para fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando.Em seguida coe o molho com uma peneira e tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto.

Ponha a carne num prato.

Usando uma faca afiada, corte a carne no sentido transversal.

Sirva a carne acompanhada de molho e vegetais assados.

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