Rocambole de Queijo, Coco e Doce de Ameixa Renata

Faça um doce com as ameixas a água e o açúcar, cozinhando até amolecer.

Passe no liquidificador. Reserve.

Massa:

Bata as claras em neve bem firmes.

Junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos sem parar de bater. Adicione a manteiga, o coco, o queijo e misture delicadamente.

Asse em assadeira untada com margarina, e polvilhada com farinha. Coloque papel manteiga no fundo da assadeira. A massa deve ir ao forno 160º por 25 minutos (ou até começar a dourar).

Vire a massa sobre um pano de prato úmido, polvilhado com açúcar.

Distribua o doce de ameixas sobre o rocambole enrole e deixe esfriar enrolado no pano. Polvilhe com açúcar de confeiteiro decore com ameixas inteiras.

Sirva este doce gelado.