Rabo de Boi Com Grão de Bico Renata

Numa panela em fogo alto com a água coloque o rabo de boi limpo e cortado nas juntas (1 peça) e 1 bouquet garni (feito com um galhinho de cada: salsinha, louro, salvia e alecrim) e afervente por 15 minutos. Transfira para uma tigela (rabo e água) e deixe esfriar.

Cubra com papel filme e leve para a geladeira de um dia para o outro.

Retire a tigela da geladeira e o papel filme e com uma colher, retire a gordura que se formou na tigela. Com isso você estará retirando a gordura do rabo.

Reserve o rabo.

Numa panela de pressão faça camadas na seguinte ordem: Fatias de bacon, o rabo escaldado e escorrido, as cebolas bem picadas, a a cabeça de alho descascada e picada, os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos, 1 talo de salsão cortado em cubos, o talo de alho poró cortado em rodelas, o extrato de tomate, cheiro verde picado a gosto, o vinagre, noz-moscada ralada à gosto, 1 colher (chá) de cada tempero: orégano e cominho em pó, sal a gosto, o grão de bico e o caldo de carne.

Leve a panela para ao fogo médio por 50 a 60 minutos após pegar pressão.

Retire a panela do fogo e ponha-a debaixo da torneira aberta, para abrir com segurança, quando verificar que não tem mais pressão dentro da panela abra-a e verifique se está tudo bem cozido.