Nutrientes do Grão-de-Bico
Informações da dica
O grão-de-bico é um legume com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o funcionamento dos intestinos.Essa leguminosa se destaca também por ser uma boa fonte de ferro, carboidratos e proteínas, como o feijão, mas com um preço bem acessível.
Leonardo Boiteux, estudioso da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), atribui o alto teor protéico a uma combinação de aminoácidos, principalmente o triptofano, que aparece em grandes quantidades. Essa substância é usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança.
