Frango com amendoim Patty Jesus Duarte

Descasque e corte as batatas em cubinhos. Lave e raspe as cenouras, corte-as em 4 partes no sentido do comprimento e depois ao meio, limpe e corte as folhas de repolho em tiras.

Descasque o alho e a cebola e pique-os juntamente com as pimentas-malaguetas sem as sementes. Corte a carne de frango em pedaços.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim numa panela e doure a carne por 5 minutos com o repicado de alho, cebola e pimenta. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por 2 ou 3 minutos. Acrescente o extrato de tomate, diluído em 2 colheres de sopa de água, misture e cozinhe por 5 minutos. Cubra com 1 litro de água, deixe ferver e junte os legumes preparados anteriormente. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.

Depois desse tempo, retire os legumes e reserve-os aquecidos. Adicione a manteiga de amendoim ao frango e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva numa travessa, colocando os legumes sobre o frango, regado com o molho de amendoim.