Espetinhos de lombo de porco Patty Jesus Duarte

Coloque os grãos-de-bico numa panela com 2,5 litros de água. Deixe de molho por 24 horas, descarte os grãos que subirem à tona, escorra e cozinhe-os em água fervente com sal por pelo menos 3 horas. Descasque e pique em pedaços pequenos os dentes de alho. Corte o lombo e o bacon em cubos pequenos. Quando os grãos de bico estiverem cozidos, escorra e coloque-os no liquidificador com o suco de limão, 100 ml de azeite, o alho e o tahine.

Ajuste o sal e a pimenta, bata tudo no liquidificador e dilua com água até obter um creme, acrescentando a ele uma pitada de páprica. Enfie os pedaços de lombo em espetinhos longos de madeira, alternando com os cubinhos de bacon, separados pelas folhas de sálvia, lavadas e secas.

Disponha os espetinhos sobre uma grelha bem quente e asse-os por 15 minutos ou até ficarem bem tostados. Sirva os espetinhos em pratos, acompanhados, numa cumbuca à parte, do molho de grão-de-bico, temperado com um fio de azeite e mais uma pitada de páprica.