Para a carne de porco tipo lombo não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passe em água a ferver e depois seque em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar. Carnes adequadamente congeladas geralmente não comprometem a qualidade dos pratos. Já a carne de porco fresca é invariavelmente muito mais macia e saborosa.
Para que a carne de porco fique com um sabor mais acentuado, semelhante à do javali, deixe-a tomar gosto numa marinada de ervas e vinho tinto durante toda à noite.
