Carpaccio com Alcaparras Juju

Lavar uma a uma das folhas, descartar as hastes duras e deixar apenas as folhas de 1/2 maço(s) de rúcula em água corrente

Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água

deixar de molho por 30 minutos

Escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada

Escorrer e picar grosseiramente 2 colher(es) de sopa de sopa de alcaparras e reservar

Descascar 1/2 de cebola(s) pequena(s) e picar em quadradinhos bem pequenos, colocar na água fervente e reservar

Ralar em lâminas grossas 80 grama(s) de queijo parmesão em pedaço no ralador especial para queijo e reservar

Arrumar as folhas de rúcula em uma única camada ao redor da borda dos pratos individuais, deixar vazio o centro do prato

Dividir as fatias de carpaccio, ainda congelado, pelo número de pessoas, arrumar no centro de cada prato, levemente sobrepostas

Espalhar a cebola já escorrida e as alcaparras picadas, divididas pelos pratos

Espremer 1 limão(es) em uma vasilha e reservar

Colocar na geladeira até na hora de servir, coberto com papel filme para não escurecer

Antes de levar para a mesa, despejar um pouco do caldo de limão reservado em cada prato, regar o carpaccio com 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva extra-virgem e por cima distribuir o queijo parmesão reservado

Servir em seguida