Brandade de Bacalhau em Taças Kamila

Coloque o bacalhau para dessalgar numa tigela com água fria

Troque a água a cada 15 minutos, até eliminar o excesso de sal

Numa frigideira, refogue a cebola, em fogo baixo, com um pouco de azeite

Quando estiver dourada, junte o açúcar e deixe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes

Leve ao fogo e junte a manteiga, sal e pimenta-do-reino

O purê deve ficar espesso

Se necessário, junte um pouco de leite

Escorra o bacalhau e seque com um pano

Coloque-o numa panela, junte o alho bem picado e cozinhe em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sem parar e adicionando, aos poucos, o azeite (quase 1/2 litro), até obter uma textura cremosa

Junte o creme de leite e a pimenta

Distribua em 4 taças as cebolas refogadas, uma camada de brandade e uma de purê

Complete cada taça com 1 gema pochê (cozida em uma frigideira com água fervente e algumas gotas de vinagre)

Se preferir, decore com batata palha.