Brandade de Bacalhau
Juju
Informações da receita
- 2 porções
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- 4 canelas de boi ou 100 g de tutano
- Molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino
- Cebolinha-francesa picada
- Brandade:
- 200 g de batata
- 100 g de creme de leite
- 50 g de manteiga
- 50 ml de leite
- 1 dente de alho inteiro
- 150 g de bacalhau desfiado
- 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer
Tutano: Aqueça o forno a 220ºC (muito quente)
Coloque os ossos numa assadeira e leve-os ao forno até que o tutano tenha se soltado
Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca e coloque numa tigela
Reserve
Brandade: Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor
Junte o creme de leite, a manteiga e o leite
Misture até obter um purê homogêneo
Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho
Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau
Misture e cozinhe por alguns minutos
Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata
Tempere com sal e pimenta e reserve
Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino e cebolinha-francesa
Pouco antes de servir, aqueça novamente em banho-maria
Sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.
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