Bolo Surpresa de Amêndoas e Limão
Mariana Ortiz
Informações da receita
- 220 calorias
- 18 porções
- 0 favoritaram
- Montagem:
- 270 gramas de bolo de amêndoas industrializado ou de sua preferencia
- Cobertura para o bolo:
- Brigadeiro de limão
- Creme de limão
- Crocante de amêndoas
- Formas de silicone ou acetato no formato desejado
- Cobertura para o bolo:
- 40 gramas de manteiga de cacau própria para chocolate
- 400 gramas de chocolate meio amargo
- Brigadeiro de limão:
- 400 gramas de leite condensado
- 15 gramas de farinha de trigo peneirada
- 30 gramas de leite em pó
- 25 gramas de manteiga sem sal
- 200 gramas de creme de leite UHT
- 70 ml de caldo de limão espremido e coado na hora
- 1 colher das de chá de caldo de gengibre ralado e coado
- 1 colher das de chá de raspas de limão
- 1 colher das de café de essência de baunilha
- Creme de limão:
- 200 gramas de chantili industrializado bem gelado
- Metade da receita de brigadeiro reservada
- 20 ml de caldo de limão
- Crocante de amêndoas:
- 100 gramas de amêndoas levemente torradas e picadas
- 100 gramas de Doçucar (açúcar para caldas)
- 80 gramas de glucose transparente
Como fazer
Cobertura para o bolo:
Derreta a manteiga de cacau e o chocolate conforme instruções do fabricante.
Faça a temperagem do chocolate e utilize na montagem. Brigadeiro de limão
Misture bem o leite condensado com a farinha de trigo até que esteja totalmente dissolvida.
Junte o leite em pó e misture bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo constantemente até abrir fervura. Abaixe o fogo para temperatura mínima e misture constantemente até obter um creme firme. Retire do fogo adicione o caldo e raspas de limão, o caldo de gengibre e cozinhe novamente até obter um creme firme. Divida em duas partes iguais e reserve.
Creme de limão:
Bata bem todos os ingredientes em batedeira por aproximadamente três minutos, até obter um creme leve e macio.
Crocante de amêndoas:
Leve ao fogo o Doçucar e a glucose e deixe caramelizar.
Distribua as amêndoas em um tapete de silicone ou mármore untado com manteiga sem sal, despeje o caramelo por cima e deixe esfriar. Quebre o crocante dentro de um saco plástico espesso até obter o tamanho desejado. Reserve.
Montagem do bolo:
Leve as minis formas ou uma forma grande para gelar por aproximadamente 40 minutos.
Despeje o chocolate já temperado na forma e espalhe por toda lateral, escorra o excesso e faça a casca de cobertura do bolo. Leve para gelar deixando a forma virada para baixo e coberta por 20 minutos.
Inicie com uma camada de brigadeiro, uma camada de fatias de bolo, uma camada de creme de limão, o crocante, mais uma camada de bolo e finalizando com uma fina camada de chocolate temperado.
Cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por aproximadamente uma hora.
Desenforme os bolinhos e deixe descansar em temperatura ambiente (18 a 20 °C) por 6 horas para não manchar o chocolate.
Coloque o bolo em um prato e decore a gosto. Dica
Aqueça a espátula em água quente para facilitar o corte do bolo.
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