Bolo Fofinho de Claras Nora

Meça as claras e deixe que elas fiquem em temperatura ambiente.

Peneire a farinha novamente com 3/4 xícara de açúcar refinado e reserve.

Aqueça o forno a 180º.

Bata as claras na batedeira em velocidade média com o cremor até ficar em ponto de neve, mas não bata demais.

Aumente a velocidade da batedeira no máximo e vá acrescentando 1/4 de xícara de açúcar por vez. Bata até ficar um suspiro firme.

Junte o extrato de amêndoas e de baunilha e misture cuidadosamente.

Salpique 1/4 da mistura de farinha sobre as claras e misture cuidadosamente em movimentos rotativos de baixo para cima. Misture apenas até que a farinha desapareça na massa. Acrescente o resto da mistura de farinha, as claras e mexa.

Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, sem untar.

Passe a faca duas vezes pela mistura para eliminar as bolhas de ar, alise por cima.

Coloque a grade do forno no nível mais baixo. Asse por 35 minutos, ou até que colocando o dedo não marque.

Inverta sobre uma garrafa e deixe esfriar completamente, assim de cabeça para baixo.

Com uma faca solte o bolo da forma. Desenforme e vire..