Separando as claras das gemas
Informações da dica
Antes de quebrar o ovo, lave-o e seque-o. Pegue três tigelas.
Uma menor para quebrar os ovos, uma para claras e outro para gemas. Quebre o ovo, batendo-o contra a "quina" do prato. Segure-o acima de uma das tigelas e separe as metades da casca com os polegares.
Pegue meia casca em cada mão, derrame na tigela a clara que já está separada.
Incline com cuidado a gema, passando-a para a outra casca, derrame a clara separada.
Faça isso quantas vezes necessitar para separar a clara da gema.
Nunca quebre o ovo diretamente sobre as claras, pois um deles (geralmente o último) pode estar deteriorado e estragar o lote inteiro, já quebrado.
