Yosenabe - Ensopado Braga

Dashi (fundo base de alga marinha):

Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí contar 2 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Yosenabe:

Lave bem todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.

Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal e reserve.

Retire os talos do cogumelo shitake e reserve.

Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.

Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.

Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão de aproximadamente 2 minutos.

Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.

Corte o tofu em cubos de 5 cm.

Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de arro ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).

Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado de molho individual.

Informações adicionais

Tradicional comida japonesa, muito consumida em noites frias de inverno num jantar familiar.