Posta de Bacalhau Recheada
Informações da receita
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- 1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
- 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
- 2 cálices de vinho tinto / 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 200g de manteiga / noz-moscada / 1 echalotte fatiada
- sal / 2 folhas grandes de repolho escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho / 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião / 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 ovo / 1 bouquet garni / 1 copo de vinho branco
Como fazer
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
Fritar a echalotte na manteiga, acrescentar o vinagre e misturar com a massa de pão e nozes.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido.
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto, por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
Informações adicionais
Para 6 pessoas
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