Peixe em crosta de sal grosso com legumes ao cartoccio
Nora
Informações da receita
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- Peixe:
- 1 peixe de 800 g
- 1 limão siciliano ralado (só a casca)
- 50 g de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia)
- Sal e pimenta
- Pasta de sal:
- 250 g de farinha de trigo
- 500 g de água
- 360 g de sal
- Legumes:
- 150 g de legumes mistos (cenoura, brócolis, abobrinha, aspargos)
- Azeite
- Pasta de tomate:
- 60 g de tomate seco picado
- 20 g de azeitona preta picada
- 10 g de alcaparra picada
Como fazer
Peixe: Limpe o peixe e divida-o em dois filés
Tira a pele de apenas um dos filés
Faça uma espécie de sanduíche com as duas partes do peixe deixando a parte com a pele exposta e recheando-as com o limão e ervas
Cubra a pele com a pasta de sal
Leve ao forno para assar por 8 minutos a 220º
Para servir retire a crosta e a pele
Pasta de sal: Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.
Legumes: Cozinhe os legumes na água e sal até que fiquem ao dente
Faça um envelope com papel manteiga recheado de legumes e o feche usando clara de ovo
Coloque-o para assar enquanto o peixe estiver no forno e na hora de servir rasgue o papel e tempere com azeite
Pasta de tomate: Misture todos os ingredientes com azeite até que forme uma pasta.
Montagem: Num prato coloque o peixe ao lado dos legumes e da pasta de tomate.
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