Lombo Ao Leite Com Risoto de Quinoa e Ervas Líder Receitas

Lombo:

Retire o excesso de gordura do lombo e tempere-o com 1/2 colher (sopa) de sal e 1 pitada de pimenta. Numa panela média que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.

Numa leiteira, leve o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso, retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.

Risoto:

Leve 2 xícaras (chá) de água ao fogo médio e junte um cubo de caldo de galinha ou de legumes. Quando o cubo se dissolver e o caldo ferver, desligue. Enquanto isso, numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar.

Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão.

Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.