Bolo light com salada de frutas Lucia

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com a maisena e o fermento em pó. Reserve.

Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes.

Despeje as claras em neve em uma outra tigela e reserve.

Coloque na mesma tigela da batedeira a gema, o açúcar e 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (50 g). Bata por 3 minutos.

Incorpore os ingredientes secos peneirados alternando com o leite.

Mexa (com movimento de baixo para cima) sem bater até obter uma massa homogênea.

Junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira ( 25 cm de diâmetro) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa, leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.

Desenforme, deixe sobre uma grade de metal até amornar, parta o bolo ao meio.

Coloque uma parte do bolo no prato e espalhe a geléia de abacaxi.

Retire a parte central da outra fatia do bolo, com a ajuda de cortador redondo (20 cm de diâmetro).

Arrume sobre a outra fatia de bolo (que está com o recheio espalhado).

Na cavidade central que ficou na parte de cima do bolo, arrume a salada de frutas.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.