Bacalhau à Transmontana Tamires Vicentin

Depois do bacalhau bem limpo, retire a pele escura, sem danificar.

Em seu lugar, coloque o presunto, cobrindo de novo com a pele, e prenda com palitos.

Jogue o azeite por cima e tempere com a pimenta.

Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura quente (200ºc), numa assadeira.

Quando começar a tomar cor, refresque com o vinho e reduza o fogo, regando o bacalhau com o molho repetidas vezes ate estar quase assado.

Rodeie as postas com purê de batata e deixe no forno ate estar tudo bem dourado.