Bacalhau à portuguesa - à moda de Diamantina

Dessalgar as postas de bacalhau em água abundante, no mínimo por 48 horas antes do preparo. Recomenda-se trocar a água de 2 a 3 vezes.

Numa panela, dourar o urucum e o alho espremido em azeite e cozinhar o bacalhau ligeiramente, por 10 minutos no máximo, tomando o cuidado para não desmanchar as postas. Geralmente, não é necessário salgar.

Retirar as postas com cuidado e colocá-las em uma forma de assar.

Na água que sobrou do bacalhau, cozinhar as batatas descascadas sem desmanchar

À parte, retirar as peles dos tomates, cortar as cebolas em rodelas finas, picar a salsinha e a cebolinha bem pequenas e também os pimentões.

Fazer uma salada, temperando com bastante azeite, pimenta-do-reino e, quando for o caso, uma pitadinha de sal (somente se o bacalhau estiver totalmente sem sal).

Colocar a salada sobre (e entre) as postas na assadeira e logo após colocar as batatas cozidas recobertas de manteiga.

Leve ao forno para assar até dourar as batatas. Retirar o assado, virar as batatas.

Regue-as novamente com a manteiga e volte ao forno para dourar as batatas.

Na hora de levar à mesa, decore o assado com os ovos cozidos partidos em quartos e acrescente as azeitonas.

Sirva com bastante azeite.