Arroz Baiano Laine

Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.

Retire do fogo.

Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver.

Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró.

Refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio.

Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante.

Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo.

Tampe parcialmente a panela.

Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

Retire do fogo e reserve.

Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão.

Refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio.

Junte o peixe e o sal e cozinhe, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio.

Acerte o sal e retire o peixe.

Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos.

Tempere com sal e retire do fogo.

Monte em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe.

Aperte bem, mas com suavidade.

Desenforme em pratos.

Sirva em seguida, com o leite de coco reduzido.