Antepasto de Berinjela Ludimila M. Teixeira

Deixe as tiras de berinjela de molho em água com vinagre e sal por uns 15 minutos.

Escorra e lave em água corrente.

Tire bem o excesso de água.

Arrume a berinjela, o pimentão, a cebola, o tomate e o alho numa panela de pressão.

Feche e leve ao fogo.

Quando começar a chiar, conte 5 minutos e desligue.

Deixe a pressão sair naturalmente.

Retire o antepasto da panela, passe para um refratário e adicione o sal, pimenta e bastante azeite. Leve para gelar.

O ideal é deixar gelar de 1 dia para o outro, antes de consumir.