Sobremesa Crocante de Damascos Fabi

Creme: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Purê de damascos: Cozinhe os damascos com um pouco de água e algumas colheres de açúcar. Quando morno, bata no liquidificador até formar uma geléia.

Creme de claras: Bata as claras em neve.

Faça uma calda com o açúcar e a água; sem mexer.

Depois de pronta, adicione aos poucos as claras em neve e vá misturando.

Crocante de nozes: Derreta o açúcar e acrescente as nozes picadas.

Retire e distribua em superfície fria (como o granito ou uma assadeira/tabuleiro).

Depois de frio, triture passando por cima o rolo de abrir massa. Guarde o crocante em saquinho plástico ou pote fechado.

Montagem da Sobremesa

Em refratário ou taças de vidro; coloque o creme, o purê de damasco e depois o creme de claras.

Leve para gelar.

Coloque o crocante de nozes por cima só no momento de servir.