Risoto Rubacão
Informações da receita
- 4 porções
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- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sobremesa de manteiga-de-garrafa
- ½ cebola cortada em cubos
- ½ pimenta dedo-de-moça fresca, picada
- 200 g de arroz carnaroli – arroz italiano para risoto
- 200 g de feijão-de-corda cozido
- ½ xícara de vinho branco seco
- 400 ml de caldo de carne
- 400n ml de caldo do cozimento do feijão
- 150 g de carne-de-sol dessalgada
- 50 g de paio
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- Salsinha e basílico picados
Como fazer
Dourar as carnes e reservar. Juntar os caldo e ferver.
Em uma panela, refogar a cebola em 1 colher de sopa de manteiga e a manteiga de garrafa.
Juntar a pimenta dedo-de-moça, refogar mais um pouco e adicionar o arroz.
Adicionar um pouco de sal, mexer bem e dourar levemente por alguns minutos.
Colocar o vinho e deixar evaporar.
Acrescentar os caldos, aos poucos, até o ponto de risoto – al dente.
No final, juntar as carnes e retirar do fogo.
Colocar o queijo, salsinha e basílico.
Mexer bem, acertar o tempero e servir.
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