Quibe cru de salmão com shimeji e creme de leite azedo Elisângela

Quibe de salmão: lave o trigo várias vezes em água fria. Deixe o trigo de molho em água fria por 2 horas. Passado o tempo, escorra a água, aperte bem e coloque no copo do processador.

Junte o salmão, a cebola, as raspas de casca de limão, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos. Reserve.

Shimeji com menta: lave a menta, separe somente as folhas e coloque em um almofariz. Junte o suco de limão e o açúcar e triture por 1 minuto com a mão-de-almofariz até obter uma pasta. Despeje em uma tigela e junte o azeite de oliva. Misture e reserve.

Lave o shimeji, separe em pequenos tufos, elimine a parte mais dura do pedúnculo (mas não separe completamente os tufos) e coloque em uma panela com ½ litro de água fervente e sal. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo, despeje em uma peneira e passe por água fria.

Misture com cuidado no molho de menta e cubra com filme plástico. Deixe tomar gosto na geladeira por pelo menos 1 hora.

Creme de leite azedo: coloque em uma tigela o creme de leite. Aos poucos, adicione o suco de limão batendo com o batedor manual. Bata por mais 2 minutos ou até obter um creme encorpado.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos na geladeira antes de usar.

Modele bolinhos pequenos com a massa do quibe na forma de quibe frito. Por cima, disponha os shimejis e regue com o molho de menta. Sirva com salada de folhas com creme de leite azedo.