Omelete básico

Manteiga clarificada: Derreta a manteira comum em banho-maria, quando começar a espumar, retire e coe. Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal e a pimenta.

Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça.

Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas.

Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude.

Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recneio no centro.

Delicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo, e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar.

Coloque rapidamente no prato de servir.

Este processo deve durar menos de um minuto.

Informações adicionais

Use 2 ovos se quiser uma omelete um pouco mais grossa. Para evitar que a omelete grude, espalhe o óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela. O ponto ideal é quando a omelete estiver dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive em cima. Não vire a fritada, procure enrolá-la ou dobrá-la ao meio.