Lombo com pepino e tomate Patty Jesus Duarte

Esquente bastante óleo de amendoim numa frigideira antiaderente grande. Quebre o ovo numa tigela e bata-o ligeiramente com o garfo, junto com uma pitada de sal e metade do tomilho. Mergulhe na mistura as fatias de carne e passe-as rapidamente na farinha de rosca, pressionando-as com a palma da mão para fazer aderir bem o empanamento.

Frite as fatias de carne empanadas, 3 ou 4 de cada vez, em fogo médio, virando-as na metade do cozimento com a espátula de modo que dourem de maneira uniforme. Retire as costeletas com a escumadeira, disponha-as por alguns instantes sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e mantenha-as aquecidas. Lave e escorra os pepinos, retire a casca e corte-os em fatias bem finas com o auxílio de um descascador de legumes.

Lave e afervente rapidamente os tomates, escorra-os, descasque e, se possível, reserve 4 tampas com o talo e as folhas para a decoração. Retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Numa tigela, emulsione o azeite com o vinagre balsâmico, uma pitada de sal e o tomilho restante. Quando todas as costeletas estiverem prontas, empilhe 3 em cada prato, alternando cada uma delas com algumas fatias de pepino e 1 colherada de tomates em cubos. Regue tudo com o vinagrete preparado, decore com as calotas dos tomates, reservadas, e sirva imediatamente.