Leitoa Pururuca

De véspera, fervente o quarto de leitoa e deixe esfriar

Prepare um molho com o sal com alho, o limão, e a pimenta-do-reino

Faça furos na carne da leitoa e coloque o molho, deixando pernoitar

No outro dia, coloque o quarto numa panela com água e deixe cozinhar, até o couro ficar mole

Em outra panela grande, coloque óleo, deixe esquentar e coloque o quarto de leitoa, cobrindo-o todo

Frite até pururucar o couro

Na hora de servir faça um molho da cebolinha e coloque por cima do couro