Ganso à moda Portuguesa

Limpar o ganso e temperar com sal, cebola em rodelas, alhos esmagados, pimenta do reino, vinagre, cheiro verde e rodelas de limão.

Deixar descansar neste molho.

Na hora de ir ao forno, untar com bastante manteiga, despejar o vinho do Porto e colocar em uma assadeira com o molho em que descansou.

Regar com o molho.

Depois de assado o ganso, cortar em pedaços, pelas juntas, e fazer um bom refogado com todos os temperos.

Colocar os pedaços de ganso, o vinho e o caldo de carne.

Deixar cozinhar em fogo brando durante ½ hora.

Torrar as fatias de pão, cobrir com manteiga e dispor em uma terrina grande e funda. Sobre as torradas colocar os pedaços de ganso.

Dissolver as gemas em um pouco de vinagre e juntar ao molho em que cozinhou o ganso, mas sem deixar ferver.

Despejar, então, o molho sobre o ganso, já dentro da terrina.

Sirva bem quente.