Fumê de peixe Lucia

Informações da receita

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Peixes e frutos do mar

1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
1 cenoura pequena em rodelas
10 grãos de pimenta branca
200 ml de vinho branco seco
1 cebola em rodelas
2 Tomates em cubos
1 talo de salsão
2 Dentes de alho
6 litros de água
Sal

Como fazer

Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira

Acertar o tempero

Coar em uma peneira bem fina

Deixar esfriar e levar à geladeira.