Caponata Allanzito

Descasque as berinjelas, corte-as em cubos grandes, salgue e quando a maior parte da agua for eliminada, frite em azeite

Pique as alcaparras, as azeitonas, as anchovas, o aipo, à julienne e reserve

Corte a cebola em fatias e refoque-a no azeite

Acrescente o açúcar e o purê de tomate

Reduza e quando estiver com uma coloração bem escura, acrescente o vinagre

Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos

Tempere bem, acrescente a salsa picada e misture as alcaparras, o aipo, as anchovas, as azeitonas e as berinjelas preparadas

Deixe "curtindo" na geladeira por alguns dias e sirva como acompanhamento ou como antepasto.