Caponata do Edu Guedes

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios

Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes

Acrescente a abobrinha e continue mexendo

Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão continue mexendo

Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo

Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada

Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho

Feito isso em todas as fatias, cubra com a caponata reservada.