Cabeça de porco recheada do Globo Rural

O primeiro passo é cozinhar os miúdos, como fígado e pulmão

Eles vão para a panela com água, sal e três dentes de alho

Misture tudo e tampe

Em seguida, tire o couro da cabeça do porco com uma faca bem afiada

O segredo é fazer cortes pequenos para não furar a pele

Redobre a atenção na região do focinho

Depois de retirado, o couro precisa ser lavado

Retire os ouvidos e raspe em torno da boca para retirar toda a sujeira.

Numa forma, coloque três dentes de alho, o vinagre, sal e pimenta a gosto

Nesse tempero, o couro deve ficar por pelo menos duas horas

Enquanto isso, prepare o recheio da cabeça de porco, a farofa de miúdos

Depois de 40 minutos na panela, as carnes estão cozidas

Retire-as do fogo, pique em pedaços pequenos e leve a uma panela com 1 xícara de óleo

Deixe aquecer e acrescente mais três dentes de alho e as duas cebolas picadas

Depois, a pimenta e o cheiro verde

Os miúdos vão para a panela no final, aí é só mexer, tampar e deixar no fogo por 15 minutos.

A farinha de mandioca crua é o último ingrediente da farofa e só é acrescentada com o fogo apagado para não empelotar

A farofa tem que ficar bem úmida.

Costure toda a cabeça do porco, coloque o recheio pela boca e costure também

A cabeça vai para uma forma e é regada com óleo

A forma vai para dentro do forno a lenha e depois de uma hora o assado está pronto.

Informações adicionais

Receita exibida em 13/12/2010 no Globo Rural.