Bacalhau Oriental
Informações da receita
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- 200g de Bacalhau da Noruega (seco)
- 2 colheres de saquê mirim / 1 xícara de água
- 8 pés de shitake bem lavados
- sal a gosto / ½ cenoura em motivo chinês
- 1 talo de aipo em juliana / 2 cogumelos shitake em triângulos
- ½ talo de alho-poró em rodelas finas / 50g de mohaschi (broto de feijão)
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
- 1 colher (sopa) de azeite / 1 colher de molho shoyu sem sal
- 1 dente de alho picado / 1 pitada de creme de arroz
- ajinomoto a gosto / 1 colher (chá) de óleo de gergilim
- 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
- 10 folhas de manjericão roxo / 1 colher (chá) de semente de papoula
- ½ tomate em leque / 4 talos de cebolinhas verde
Como fazer
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.
Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
Informações adicionais
Para 2 pessoas.
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