Assado de berinjela e tomate Kamila

Corte as berinjelas em fatias finas e tempere com sal. Coloque-as em um escorredor de macarrão na pia ou sobre uma tigela grande. Deixe descansar por 30 minutos, enquanto elas perdem o seu líquido amargo.

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm.

Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa para mantê-los úmidos. Refogue a cebola até que esteja macia e translúcida.

Adicione o manjericão, o orégano, a polpa de tomate, a água, o sal e a pimenta à cebola. Ferva por 10 minutos.

Enxágue as fatias de berinjela e coloque-as em uma assadeira levemente untada com azeite para evitar que grudem. Coloque no forno pré-aquecido e asse por 5 a 10 minutos, enquanto a mistura de tomate estiver fervendo.

Espalhe 2 a 3 colheres da mistura de tomate sobre o fundo da assadeira preparada.

Retire as berinjelas do forno e organize uma camada de berinjela no fundo da outra assadeira. Passe um terço da mistura de tomate para cima da berinjela. Despeje metade do iogurte sobre a mistura. Repita as camadas e cubra com o restante do molho de tomate.

Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30 minutos. Descubra e salpique o germe de trigo ou a farinha de rosca, seguida do queijo parmesão. Leve ao forno por mais 20 a 30 minutos ou até que a cobertura doure e berinjelas fiquem macias.