Suflê de espinafre com queijo Lucia

Para escaldar o espinafre:

Lave o espinafre. Aqueça água em uma panela e, quando estiver fervendo, coloque o espinafre e deixe por 30 segundos – 1 minuto. Escorra o espinafre e coloque em uma vasilha com água e gelo para parar o cozimento. Escorra novamente, esprema bem para retirar a água e, se necessário, seque com papel toalha. Pique o espinafre e reserve.

Ajuste a prateleira do forno na posição central. Preaqueça o forno a 200°C. Unte os ramequins e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite batendo sempre com um batedor. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos. Retire do fogo. Coloque uma gema no centro do creme e bata até estar bem incorporado. Adicione as gemas restantes batendo bem a cada adição. Acrescente o espinafre e misture. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture delicadamente ¼ das das claras batidas em neve no creme. Acrescente o queijo ralado e misture bem. Adicione o restante das claras batidas em neve em 3 partes, misturando delicadamente entre cada adição. Divida a massa entre os ramequins e leve ao forno preaquecido a 200°C, baixe a temperatura para 180°C e asse por 25-30 minutos. Depois de pronto o suflê se manterá “estufado” por uns 5 minutos.

Informações adicionais

Créditos (fonte): http://ChezBianca.com