Salada de Lagosta com Aipo e Tomate Kamila

Lave o aipo e reserve algumas folhas. Corte alguns talos em pedaços grandes e coloque-os numa panela grande. Acrescente 2 litros de água, 3 colheres (sopa) de vinagre e 1 colher (sopa) de sal, e deixe levantar fervura. Coloque as caudas de lagosta cuidadosamente na água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar no caldo.

Fatie fino os talos restantes do aipo. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire as sementes e corte-os em cubos. Lave a cebolinha e corte-a em aneizinhos. Descasque e pique o dente de alho.

Lave a salsa, agite-a para secar e pique com as folhas do aipo. Misture numa tigela o aipo, o tomate, a cebolinha, o alho e a salsa.

Coloque o azeite de oliva, 3 colheres (sopa) do vinagre, sal e pimenta em uma tigela pequena. Bata até o sal se dissolver. Retire as caudas de lagosta do caldo e separe a carne da couraça. Retire o fio preto (intestino) da carne de lagosta (ver dica no final da receita).

Corte a carne de lagosta em fatias não muito pequenas. Coloque numa tigela. Regue com 4 ou 5 colheres (sopa) do caldo de cozimento e misture. Arrume a salada nos pratos, regue com vinagrete e distribua os pedaços de lagosta pelas porções de salada.