Praliné de Amêndoas Allanzito

Levar o açúcar a fogo brando com umas gotas de água até caramelizar

Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do fogo, despejando sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo

Deixar esfriar (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina

Deixar esfriar totalmente no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas

Se pretender fazer "bolachinhas" de praliné, para consumo ou decoração de gelados, por exemplo, não deixar esfriar totalmente e cortar como desejar.