Paella Valenciana Patty Jesus Duarte

Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente.

Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru.

Reserve.

Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.

Não coloque água.

Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente.

Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz

Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.

Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz.

Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.

Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.

Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato.

Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha.

Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.

Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.

Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas.

Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.

Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça.

Por fim, regue com azeite a gosto