Leitão Maturado
Ismael Almeida
Informações da receita
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- 1 leitão "tipo carne" (leitão light), com peso bruto, vivo, nunca superior a 40 kg
- Temperos 10kg de carne
- 220 g de Sal refinado
- 10 g de Sal de cura
- 1 colher (chá) rasa de noz-moscada
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Limpe o leitão, retire a cabeça e os pés e desosse. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual e em mantas. É necessário que o animal seja do tipo "light", porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além do que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplique manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicione a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos e leve para conservação em geladeira por um prazo entre 3 e 4 dias.
Durante esse período, vire a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar o caldo que vai se formando no fundo da vasilha, e sim retirá-lo ao virar a carne e regá-la novamente com ele. Após 4 dias de maturação, asse em churrasqueira com fogo brando e sirva.
Informações adicionais
Acompanhamento: Salada de soja, farofa ou cuscuz.
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